HACCPは安定した事業運営を可能にします

食品工場を運営する企業にとってHACCPは非常に重要な衛生管理手法です。この手法を導入するとあらゆる危害要因の分析に基づいて、全ての工程と製品を対象とした衛生管理が行われます。工場内では細菌やウイルス、化学物質や異物など様々な危害要因が発生します。スタッフの髪の毛や虫、ゴミなどの異物が製品に混入すると健康被害がなくても大きな問題になります。

最近ではインターネットが普及したため、不良品の写真や動画が瞬時に拡散されます。異物が製品に混入し具体的な健康被害がない場合でも消費者に大きな衝撃を与えます。安全対策を怠って細菌やウイルスが増殖し食中毒を引き起こした場合、軽症でも事業の存続自体が難しくなる可能性があります。食中毒の主な原因である細菌やウイルスにはサルモネラ菌や腸管出血性大腸菌、ノロウイルスなどが存在します。

これらは気温や湿度の変化に応じて増殖し製品に混入して食中毒の原因となります。主な症状は吐き気や下痢、腹痛や発熱などで軽症であれば安静にしていれば時期に回復します。食中毒が起きた場合、軽症でも消費者に与える影響は計り知れません。HACCPを導入すれば全ての工程と製品を対象とした徹底的な衛生管理が行われます。

細菌やウイルスやウイルスだけでなく化学物質や異物などの危害要因が製品に混入しトラブルを引き起こすのを防げます。食品工場で安定した生産活動を行うにはHACCPによる衛生管理が欠かせません。世界中で多くの食品関連企業が製品の品質を高めるため積極的にHACCPを導入しています。