日本だけでなく世界中の食品関連企業に高く評価されている総合的な衛生管理手法がHACCPです。HACCPはハサップやハセップと呼ばれる手法で、宇宙食の安全性を高めるためにアメリカで開発されました。この手法は不良品の発生や出荷を効果的に防ぐことができるため世界中の食品関連企業に採用されています。安全対策を怠って食中毒などのトラブルが起きると、企業の信頼が失われて売上にも大きな影響を及ぼします。
安定した事業運営を行うためには、食中毒や異物の混入などのトラブルを絶対に起こしてはいけません。食品工場内で生じる危害要因には細菌やウイルス、化学物質や異物など様々なものがあります。虫やゴミ、スタッフの髪の毛などが混入しただけでも消費者との間でトラブルに発展するので注意が必要です。SNSやブログ、掲示板サイトなどに写真や動画が投稿されると企業の信頼性は大きく低下します。
細菌やウイルスによる食中毒が起きると企業の存続に関わる場合もあります。安定した事業運営を行うためにはHACCPを適切に運用してトラブルを回避しなければなりません。HACCPでは最初にあらゆる危害要因による健康被害を予測して、具体的な管理方法を定めます。全ての工程と製品を細分化してリスク管理を行うだけでなく、健康被害の減少につながる加熱や冷却などの工程は重要管理点とされます。
重要管理点では他の工程よりも厳格な基準を適当して連続的かつ継続的な監視と記録を行います。HACCPは工場全体で全てのスタッフが関与して徹底的な衛生管理を行う点に特徴があります。この手法を導入すればあらゆる危害要因から製品を守り安定した事業運営を行うことができます。
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