食品関連企業が高品質な製品を製造するためには工場内の温度管理が欠かせません。温度管理は安全対策の基本でありさらに個別の危険物について検討する必要があります。工場内では細菌やウイルス、化学物質や異物など様々な危険物が発生します。これらが混入した製品が出荷されると消費者との間でトラブルが起きる可能性が考えられます。
トラブルを避けるには温度管理など徹底した安全対策を講じることが大切です。工場内で発生する危険物の中でも特に細菌やウイルスには注意しなければなりません。小さな機械の破片や虫などが混入した場合も社会的な評価を低下させますが、食中毒が起きると企業の存続にも関わることがあります。食中毒を引き起こす主な細菌やウイルスにはサルモネラ菌や黄色ブドウ球菌、腸管出血性大腸菌やノロウイルスなどが存在します。
これらは気温や湿度の変化にともなって増殖するので、工場内の温度管理を徹底する必要があります。細菌やウイルスには熱に弱いという特徴があり、適切に加熱処理を行うのもトラブルを防ぐのに有効な方法です。温度管理と加熱処理を行えば基本的に被害を防げますが、中には黄色ブドウ球菌のような熱に強い毒素を生み出すものも存在します。毒素や化学物質、異物が混入するのを防ぐには工場内の清掃や機械・器具の洗浄などが有効です。
さらにスタッフの手洗いやうがい、清潔なユニフォームや靴の着用などを徹底すれば外部から細菌やウイルスが持ち込まれるのを防ぐことができます。
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