商品を輸送したり保管する間、温度を計測し適切な状態を保つ業務を温度管理と言います。なかでも食品や医薬品、精密機械は微々たる変化にも過敏に反応するので保管の度数がしっかりと決められている程です。保管施設のなかの温度は正常に守られているか、軌道から外れてはいないかを点検し商品の品質劣化を防御するのが、物流の中での温度管理の務めです。この管理の種類は常温・中温・冷蔵・チルド・冷凍の5つの温度帯に分けられており、生肉や専業などの0～5℃以下のチルド食品や野菜やパンなどの15～18℃程度の中温保存のものは注意が必要です。
食中毒を防止し食品を安全に保つために、温度の管理は最も重要なものの一つです。商品が外気に触れることでさえも劣化のもとになるので、冷気をカーテンで閉じ込めたり外気の侵入をシェルターで防御するなどの対策を行っています。近年、食品衛生法の改正により食品や原材料の温度管理や記録が厳しくなり、HACCPにそった衛生管理が制度化され、原則として食品の製造や加工・調理・販売を行うすべての事業者はHACCPの考え方を取り入れることが法律的に義務づけられました。厚生労働省によるGDPガイドラインにも輸送や保管中の医薬品の温度管理が付け加えられたことで、徹底した管理が求められているのです。
このように、商品や製品を安全な状態で消費者の元へ届けるために重要な役割を担っている温度管理を適切に行いましょう。温度管理のことならこちら
Be First to Comment