食品関連企業における温度管理について

食品関連企業にとって最も重要な課題は、製品の品質を向上させてクレームなどのトラブルを減らすことです。工場内の衛生環境を良好に保ち食中毒の発生を確実に防ぐ必要があります。スタッフの髪の毛や虫などの異物が混入した場合も、企業の社会的な評価は大きく低下します。温度管理を怠って細菌やウイルスが増殖して製品に混入すれば、食中毒を引き起こす可能性があります。

消費者が食中毒で命を落とすような事態になると、企業の存続に関わるので注意しなければなりません。安定した事業運営を行うためには、温度管理を適切に行い製品の品質を向上させることが大切です。食中毒を引き起こす細菌やウイルスにはサルモネラ菌や黄色ブドウ球菌、腸管出血性大腸菌やノロウイルスの他にE型肝炎ウイルスなどがあります。これらは気温や湿度の変化にともなって増加するので、工場内の徹底した温度管理が重要です。

細菌は気温や湿度が高くなるほど増え条件が揃うと食品中でも増殖します。ウイルスが食品中で増えることはありませんが、気温や湿度が低下する冬に流行するので注意が必要です。食中毒は気温や湿度が高くなる夏だけでなく冬にも発生しています。製品の品質を高めるには年間を通して工場内の温度管理を適切に行わなければなりません。

また細菌やウイルスは熱に弱いので状況に応じて加熱処理を施すのも有効な方法です。黄色ブドウ球菌のように熱に強い毒素が生み出す細菌も存在します。工場内では他にも化学物質や異物など様々な危険物が発生するので、清掃や機械・器具の洗浄などを徹底して混入を防ぐ必要があります。