細菌やウイルスによる被害を防ぐ温度管理について

食品工場内において適切な温度管理を行えば、危険な細菌やウイルスが増殖し製品に混入するのを防ぐことができます。適切な温度管理を行うためには一部ではなく全ての工程を対象としなければなりません。工場内の温度管理はそれほど難しくないようなイメージがありますが、規模が大きくなるほど難易度が高まります。大規模な工場内のあらゆる場所で適切な温度管理を行うのは大変です。

しかし消費者や取引先の信頼を得るためには、ある程度のコストと手間をかけて工場内の温度の管理を徹底する必要があります。コストと手間を惜しんで温度の管理を怠ると、危険な細菌やウイルスが増殖して製品に混入する可能性が存在します。細菌やウイルスが感染した食品を消費者が食べて食中毒が起きれば、企業の社会的な評価が大きく損なわれます。例えば腸管出血性大腸菌は血の混じった下痢や激しい腹痛を引き起こし、症状が重いと命を落とすこともあります。

製品の安全性を高めて消費者や取引先の信頼を守るには、コストや手間を惜しまず工場内の衛生環境を改善しなければなりません。危険な細菌やウイルスには他にもサルモネラ菌やノロウイルス、E型肝炎ウイルスなどがあります。これらは気温や湿度の変化に応じて増殖し熱に弱いという特徴が存在します。細菌は気温や湿度が高くなるほど増え、ウイルスは反対に低くなるほど増える傾向があります。

製品の安全性を守るため、多くの食品関連企業では徹底した温度管理と加熱処理が行われています。